Maďarský guláš
Maďarsky guláš.
Názov síce pochádza z maďarčiny od slova gulya, ale udomácnil sa ako na Slovensku, tak i v Českej republike. Dôležité je zapamätať si, že maďarský guláš sa nezahusťuje ani múkou, ani zemiakmi či chlebom. Že hustotu docielite použitím hovädzieho predného mäsa, ktoré je vhodné na dusenie, má krátke vlákna a obsahuje veľa "kližky" či "glejovky". Že okrem väčšieho množstva cibule použijete aj zeleninu. Že z korenín sa používa len paprika a paprika a zasa len paprika. A že najdôležitejšie je urobiť poriadny základ, s ktorým sa pohráte. Docielite tak nielen výbornú chuť gulášu, ale aj krásnu farbu.
1.) Vraví sa, že koľko mäsa, toľko cibule... ale objemovo! Nie na váhu, lebo guláš by bol z veľkého množstva cibule príliš sladký a z mála cibule zasa planý. Takže si nakrájajte do misky mäso a do rovnakej misky nasekajte cibuľu a keď máte rovnaké množstvo, vtedy je to správne. Túto cibuľu poriadne osmažte na masti, dokým nezozlátne a troška neskaramelizuje. Vtedy je to ono.
2.)Ďalej pridáme pokrájané čerstvé paradajky. Používam radšej paradajky z plechovky - lúpané a krájané. Tam mám zaručené, že sú dobre zrelé a chutné. Tie z obchodu sú často vodnaté a nemajú "ani obraz ani zvuk". Paradajky podusím na cibuli, aby vznikla červená hustá kaša. Treba nechať skoro všetku tekutinu odpariť.
3.)Do tohto cibuľovo-paradajkového základu prisypte mletú papriku sladkú, aj štipľavú a pre farbu a výraznejšiu chuť dajte aspoň lyžicu maďarskej paprikovej pasty. Tú dostanete kúpiť v potravinách ako "Eros Pista", alebo "Paprika krém". V tejto fáze pridajte do základu mäso, nakrájané na väčšie kocky a za stáleho miešania restujte. Pridajte soľ a miešajte ďalej, kým sa mäso nezatiahne.
4.)
Pridajte nakrájané svetlozelené papriky - slovenské, alebo maďarské, ktoré zvýraznia vôňu gulášu. Ak chcete guláš pikantnejší, pridajte teraz nasekané feferónky, alebo chilli papričku. Podlejte trochou vody, premiešajte a kastról zakryte, aby sa guláš dusil na miernom ohni.
5.)Vodou podlievajte postupne, občas premiešajte, sledujte, aby guláš vrel. Duste, pokým nie je mäso mäkké.
6.)Po asi dvoch hodinách sa prebytočná tekutina odparí, guláš sa sám zahustí a mäso je krehké.
7.)Hotový maďarský guláš by sa mal podávať s haluškami, alebo s bielym maďarským chlebom.
Dobrú chuť prajem. :))
odpovědět s citací
Původně založeno Vojta1211
